Árvore de copa larga e arredondada com um tronco que toma formas curvas, mais ou menos tortuosas. As folhas são verdes-acinzentadas, com a forma do bico de uma lança. O seu fruto é a azeitona, a partir da qual se produz o azeite. Pode viver até aos 2000 anos.
Dimensões:
até 15m.
Habitat:
É cultivada em praticamente todos os países da bacia mediterrânica desde a antiguidade e tem a particularidade de suportar melhor as geadas e as baixas temperaturas.